Autor: Medienwerkstatt

Vegetarische Frikadellen mit Schwarzwurzel

250 g Schwarzwurzeln
6 Kartoffeln (mittelgroß, festkochend)
1 kl. Dose Kidneybohnen
25 g groben Bulgur
25 g Semmelbrösel
1 Knoblauchzehe
Kräuter (z. B. Petersilie)
250 g Champignons
1½ Zwiebel
20 g Butter
½ TL Mehl
100 ml Sahne
Öl zum braten 
Salz
Pfeffer
Essig

Schwarzwurzeln schälen und 15 bis 20 Minuten in Salzwasser kochen.

Kartoffeln schälen und kochen.

Eine Zwiebel, Knoblauchzehe und Kräuter fein hacken. Kidneybohnen zerdrücken. 
Gehackte Zwiebel, Knoblauch und Kräuter mit Kidneybohnen und Bulgur mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und daraus Frikadellen formen, dann in etwas Öl anbraten.

Champignons in Scheiben schneiden und eine ½ Zwiebel würfeln. 
Pilze und Zwiebeln in Butter anbraten. Mehl, Salz und Pfeffer dazugeben und gut verrühren. Danach mit Sahne und 50 ml Wasser aufgießen. Die Sauce für 10 Minuten köcheln lassen und mit Essig abschmecken.

Die kleinen gelben Blüten der Schwarzwurzel fallen nicht besonders auf. Allerdings liegt ihre wahre Kraft auch nicht über, sondern unter der Erde. Denn die Schwarzwurzel ist ein sehr gesundes Wurzelgemüse, das in Eurasien beheimatet ist. Schwarzwurzeln werden im Winter geerntet. Sie werden auch „Winterspargel“ oder „Spargel des armen Mannes“ genannt, da sie ähnlich wie Spargel schmecken und zubereitet werden können. Sie haben einen nussig-intensiven Geschmack und können gut regional und saisonal gekauft werden.

Gans mit Kürbis

400 g Hokkaido Kürbis
500 g Zwiebeln
1 Frühmast-Gans (4 bis 4½ kg, küchenfertig)
200 g altbackenes Weißbrot
200 ml Milch
2 Eier
5 Zweige Salbei
100 g getrocknete Feigen
2 EL Sonnenblumenöl
Kreuzkümmel (gemahlen)
Salz 
Pfeffer

Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Feigen in Scheiben schneiden. Eine Zwiebel und die Salbeiblätter fein hacken. Die restlichen Zwiebeln grob schneiden. 

Kürbis und die feine Zwiebel mit 100 ml Wasser und 1 Prise Salz zugedeckt für 10 Minuten dünsten. Danach Feigen und Salbei dazugeben und zugedeckt weiterdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Das Brot in dünne Scheiben schneiden. Milch lauwarm erhitzen, mit den Eiern verquirlen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel kräftig würzen. Danach die Eiermilch über das Brot gießen und zugedeckt für ca. 30 Minuten quellen lassen.

Der Gans die Flügelspitzen abschneiden, die Haut einstechen. Danach mit Öl einreiben und salzen. 

Kürbismischung und das eingeweichte Brot mischen, die Gans damit füllen und diese zunähen. 

350 ml Wasser aufkochen, danach in den heißen Bräter geben und die Gans mit der Brust nach unten hineinlegen. Dies im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf Umluft dämpfen. Wenn das Wasser, nach ca. 45 Minuten, verdampft ist die Gans ca. 1 Sunde braten bis ihr Rücken gebräunt ist, dann wenden. Nach ca. 30 Minuten die Flügelspitzen und die grob geschnittenen Zwiebeln dazugeben. Die Gans dann ca. 1 Stunde fertig braten und dabei immer wieder mit Bratfett begießen. Die fertig gebratene Gans auf einer Platte im ausgeschalteten Ofen bei offener Tür für 5 Minuten ruhen lassen. 

Die Gans ist gar, wenn beim Einstechen der Keulen klarer Saft herausläuft und sich das Fleisch der Keulen weich anfühlt.

Jedes Jahr findet in Deutschland ein Wettbewerb statt, bei dem der schwerste Kürbis gekürt wird. 2016 wurde der aktuelle Weltrekord von 1191,5 kg aufgestellt.

Steinpilz-Pfanne                                                                   

300 g Steinpilze
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Paprika
5 EL Olivenöl
½ Chillischote
20 g gehackte Mandeln
100 ml Weißwein
Salz
Pfeffer

Zwiebel würfeln. Knoblauch grob hacken. Paprika in feine Streifen schneiden. Chillischote klein schneiden. Steinpilze in Scheiben schneiden. 

Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Danach Knoblauch, Chilli und Paprikastreifen hinzufügen und für 3 bis 4 Minuten anbraten. Danach die Pilze hinzufügen und anbraten bis sie goldbraun sind. 

Mandeln extra (ohne Öl) anrösten.

Pilzpfanne mit Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen, einige Minuten köcheln lassen und mit Mandeln bestreuen. 

In vielen Ländern wird Knoblauch in der Küche verwendet. Allerdings ist Knoblauch nicht nur eine Gewürzpflanze, sondern auch eine Heilpflanze. Knoblauch ist antibakteriell und beeinflusst sowohl die Blutfettwerte als auch die Cholesterinwerte positiv.

Gegen den Knoblauchgeruch an den Händen hilft beispielsweise das Waschen der Hände mit einer Edelstahlseife, Kaffeesatz oder Essig.

Knoblauchgeruch im Mund kann mit dem kauen von Petersilie, Salbei, Minze, Kardamon oder Kaffeebohnen entschärft werden. Auch das Trinken von Milch hilft. Wenn man schon mit den entsprechenden Zutaten kocht bzw. sie zum Knoblauchgericht isst oder trinkt kann man dem Geruch sogar vorbeugen.

Süßkartoffeln mit Sour Cream

550 g Pulled Pork (Schweineschulter)
4 Süßkartoffeln
100 g Frischkäse
150 g Crèrme fraîche
3 Lauchzwiebeln
1 TL Chilliflocken
Petersilie
Salz
Pfeffer

Fleisch nach Geschmack marinieren und für einige Stunden im Kühlschrank lassen. Danach das Fleisch für 90 Minuten im Dampfkochtopf garen (oder fertig gekauftes Pulled Pork aus dem Vakuumbeutel für 25 Minuten zu den Kartoffeln in den Backofen). Danach mit zwei Gabeln auseinanderziehen.

Süßkartoffeln (ungeschält) einzeln in Alufolie einwickeln und für 50 Minuten bei 180°C im vorgeheizten Backofen backen.

Crème fraîche, Frischkäse, Chilliflocken, Salz und Pfeffer verrühren. 

Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und Petersilie hacken. 

Fertige Kartoffeln aus der Alufolie nehmen, mittig einschneiden und leicht aufdrücken. Die Kartoffeln mit Pulled Pork füllen und Sour Cream, Lauchzwiebeln und Petersilie darauf geben. 

Das Fleischgericht Pulled Pork aus dem nordamerikanischen Barbecue Bereich wird meist aus Schweineschulter gemacht. Dabei nutzt man einen sehr lang andauernden Zubereitungsvorgang. Erst wird das Fleisch für mindestens 24 Stunden in Marinade im Kühlschrank gelagert bis es dann bei relativ niedrigen Temperaturen (100° bis 130° C) für 12 oder mehr Stunden gegart wird. Die Garung findet meist in einem Smoker statt. Inzwischen gibt es auch spezielle – sehr teure – Kochgeräte, in denen das Fleisch eingeschweißt entsprechend lange gekocht wird. So kann man es auch fertig kaufen.

Brokkoli-Nuggets

1 Brokkoli
½ Zwiebel
200 g Semmelbrösel
100 g Hartkäse
1 Ei
Salz
Pfeffer
Koriander
Rosmarin

Brokkoli blanchieren und mit dem Mixer zerkleinern. Zwiebel, etwas Koriander und Rosmarin fein hacken, dann den Käse reiben. 

Brokkoli, Zwiebel, Semmelbrösel, Käse, Ei, Salz, Pfeffer, Koriander und Rosmarin miteinander vermischen. Aus der Mischung Nuggets formen. Im Ofen bei 200°C für ca. 20 Minuten backen (bis sie eine leicht braune Farbe annehmen).

dazu eine scharfe Salsa

1 Zwiebel
2 Chillischoten
2 Knoblauchzehen
4 Tomaten
Zitronensaft
1 TL Zucker
Petersilie
Öl zum anbraten
Salz
Pfeffer

Zwiebel und Tomaten würfeln. Chillischoten, Knoblauchzehe und Petersilie fein hacken. 

Zwiebeln, Chillischoten und Knoblauch in etwas Öl anbraten. Danach Tomatenwürfel dazugeben und mit einem Spritzer Zitronensaft, Zucker, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.

Im Falle des Brokkolis sind es keine Früchte, Blätter oder Samen die gegessen werden sondern die Knospen. Durch seine vielen Mineralien, Vitamine und sekundären Pflanzenstoffe ist er sehr gesund.