Leichtes Curry mit Kichererbsen
500 g Gemüse (nach Wahl)
100 g Zuckerschoten
200 g Kichererbsen (gekocht, aus dem Glas)
1 Stange Zitronengras
1 Limette oder Zitrone
1 Zwiebel
1 kl. Stück Ingwer (ca. daumengroß)
2 Knoblauchzehen
100 ml Orangensaft
1 kl. Dose Kokosmilch
1 TL Kurkuma
1 TL Paprikapulver
2 TL Curry
Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 TL Zucker
Gemüse schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Die harten äußeren Blätter des Zitronengrases entfernen und die weichen Zitronengrasstangen in feine Ringe schneiden.
Zwiebeln, Zitronengras, Ingwer und Kurkuma in Olivenöl kurz anrösten. Dann Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen.
Das Gemüse dazugeben und für ca. 3 Minuten anbraten. Danach Zuckerschoten, Curry und eine Zehe gehackten Knoblauch dazugeben. Dann einige Minuten rösten lassen.
Gemüse mit Orangensaft, Kokosmilch und Limetten- oder Zitronensaft verfeinern. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kichererbsen absieben, mit kaltem Wasser abspülen und abtrocknen. Auf einem Backblech verteilen und für 20 Minuten bei 180°C auf Umluft im Ofen backen.
Kichererbsen mit einer gehackten Knoblauchzehe und Paprikapulver bestreuen und für 5 Minuten rösten.
Kichererbsen sind Hülsenfrüchte wie Bohnen und Erbsen. Als solche enthalten sie viele Ballaststoffe, viel Eiweiß und sind damit für eine ausgewogene Ernährung, besonders für Vegetarier, sehr wichtig.
Sie wachsen in subtropischem Klima – wie beispielsweise in Indien, Australien und der Türkei – und brauchen nur wenig Wasser.